• IMG 4077
  • IMG 7369 zoom
  • IMG 8423
  • IMG 8613
  • IMG 8647

Les Huileries

. Publié dans Présentations

Elaboré par: Aloui Slah, conservateur du patrimoine à l’écomusée des Régions arides.

Une Huilerie traditionnelle est généralement montée dans une grotte ou dans des excavations contiguës creusées souterrainement dans les roches ou dans le sol solide avec des dimensions irrégulières. Ce type d’huilerie varie d’une région à l’autre, et quelque fois on peut trouver plusieurs types dans une même région tel qu’à Beni Barka pour le cas des Huileries de « Ouled Ouirène» (planche 1) et l’huilerie de la famille « Afine » à l’ancien village de Douiret (planche 2).  Aussi on peut trouver des Huileries sous abri à dimensions régulières, ou semi-bâties comme l’Huilerie de Gasr Beni Ghdir, ou bien entièrement bâties tel que le cas de l’huilerie de la famille « Lamloum» à Tamezret. Autrefois, l’aménagement d’une huilerie traditionnelle et le transport de ses équipements aux villages des montagnes, était l'occasion pour les habitants de célébrer cet événement majeur d’entre-aide et de travail collectif des hommes, accompagnés des femmes des enfants et d'un groupe de musiciens tous œuvrant pour l’achèvement du travail qui peut prendre plusieurs jours.

Planche 1Planche 1
Planche 2Planche 2

L’organisation des espaces de la huilerie traditionnelle

Organisation des espaces de la huilerie traditionnelleOrganisation des espaces de la huilerie traditionnelle
coupe B-B'

coupe B-B'COUPE B-B’

Habituellement, une huilerie traditionnelle est composée de deux aires principales :

1) l’aire de broyage

2) l’aire de pressurage et extraction de l’huile

L’aire de broyage

En face de l’entrée demeure l’aire de broyage, elle est constituée d'un ensemble d'équipement et les deux outils les plus importants sont:

  • le lit de broyage : une sorte de plateforme circulaire aménagée en maçonnerie possédant un fond de pierre dit «mèida» ou « ferech» . Les dimensions du lit varient d’une huilerie à l’autre, dont la hauteur est entre 70 cm et 1m, le diamètre est environ de deux mètres à deux mètre et demi, avec une élévation de 15 cm sur les bordures la plateforme donnant l’aspect d’une auge peut profonde.
Le "ferech" a disque en pierreLe "ferech" a disque en pierre
L'auge de broyageL'auge de broyage
  • La meule  est une grosse pierre cylindrique taillée dans le roc dit « kharza» ou « T’ghaghet Inwandour», percé au centre pour abriter un axe de traction c’est « l’Assafadhoui» à Zeraoua ou «Izenzagh » à Douiret.

La meule de broyage « kherza»

En attachant l’animal de traction qui est habituellement un dromadaire, l’ouvrier gère l’action de broyage des olives en mettant au fur et à mesure une quantité de deux « Ouiba» (Unité de mesure locale pour les céréales et olives équivalente à 25 ou 30 kg)  et demi dans le lit de broyage. Avec un mouvement de rotation continu de la meule entrainée par un dromadaire aux yeux bandés, les grains d’olives écrasés se transforment en pâte.

chamia

À la fin de l'action de broyage, l'ouvrier partage la pâte dans des paniers en alfa communément connues sous le nom de « chamia» ou au pluriel « chouami» avec un volume de 4 à 5 kilos dans chaque ‘une d'elles qui vont être acheminées vers l'aire de pressurage.

Chamia

2) l’aire de pressurage et extraction de l’huile

L’aire de pressurage demeure au fond de la grotte dans un côté, ou sur les deux côtés pour les huileries munies de deux pressoirs ou bien « le Mgaam» comme il est connu chez les montagnards de sud-Est Tunisien.

Pressoir

Chaque pressoir est composé de trois éléments principaux sont:

  1. Le mât ou bien « Le sari » : est un mât de langueur varie entre 6m et 10 m généralement pris d’un tronc d’un olivier sauvage, ou bien d’un tronc de palmier. Tendue d’une coté au fond de la grotte, et de l’autre au contrepoids.

    Pressoir
    Pressoir
  2. Le contrepoids ou « le mithguel »: une grosse pierre de taille à un poids de 1500 kg servant à exercer un serrage sur le mât de pressurage, la grosse pierre est munie de deux manches en bois d’olivier servant à lier l'extrémité du mât à travers un rouleau-polie par une corde.

    Contrepoids

  3. « Elnend» : est composant intermédiaire situant au milieu du mât de pressurage, dans lequel les scourtins remplies de pate sont empilées.

    elnend

    Pendant le pressurage, un mélange d’huile et de margine coule vers deux jarres enterrées

    jarres enterrees

    En raison de la différence de poids entre l'huile et la margarine, l'eau reste dans le premier pot et l'huile flotte pour s'écouler net dans le deuxième pour être mesuré.

    mesure

Bibliographie:

- Louis A. Tunisie Du Sud Ksars et Villages des crêtes. Centre National de recherches Scientifiques. Paris 1975.

- Loussert Raymond et Brousse gérard. Maisonneuve et Larose, Paris 1978.

 III : un lexique des termes locaux

Région Composants

Zeraoua

Ghomrassen

Guermassa

Douiret

Beni Barka

Le Lit de broyage

Tassirt

elferch

elmeida

elferch

elferch

La meule

T’ghaghet Inwandour

elkherza

errha

elhajra

elkherza

Axe de traction

Assafadhoui

lemdar

eljabbed

Izenzagh

elmagouied

Axe vertical

Eyyoum

El gharssa

El gharssa

El gharssa

El gharssa

La Pate d’olive

Al’ossar

Al’ossar

Al’ossar

Al’ossar

Al’ossar

Les scourtins

Tichoumay

chouami

chouami

chouami

chouami

Le Mât « sari»

Ali gandouz

elmgam

essannoura

ennakhla

Ma’ssar

Le contre-poids

-

Mithguel

elmithguel

elmithguel

mithguel

La Polie de contrepoids

Tajarraret

elmerwed

elgallab

elgattouss

elmerwed

Lieu D’empilage des scourtins

Alma’ssar

elbend

-

Echam’a

-

Manches de Rotation

-

M’fatih

M’fatih

Lemfatih

M’fatih

La corde

Izenzagh

lihbel

hbel

Errchaa

Rchaa

Les cuvettes d’huile

Issough

Khouabi

Khouabi

Khouabi

Khouabi

Entrepôt

Issourèss

-

-

-

-

L’huile

Oudi

Zit

Zit

Zit

Zit

Le chameau

Algham

Jmel

Jmel

Jmel

Jmel

AVIS

 Les visiteurs du site sont avertis que la saisie des données du projet GMG est toujours en cours, donc certaines pages peuvent encore être incomplètes. Nous nous excusons pour le dérangement.

PARTENAIRE DU PROJET

  • Regione Autonoma della Sardegna
    Région autonome de Sardaigne (Italie)
    Organisme de financement du projet
  • ASECON Associazione Amici Senza Confini
    ASECON (Italie)
    Association "Amis sans Frontières"
  • ONM Office National des Mines
    ONM (Tunisie)
    Office National des Mines
  • CNR Consiglio Nazionale delle Ricerche
    CNR (Italie)
    Conseil National de Recherche
  • PGSA-SAR Parco Geominerario Storico Ambientale Della Sardegna
    PGSA SAR. (Italie)
    Parc géominéral historique et environnemental de la Sardaigne
  • Comune di Masullas
    Municipalité de Masullas (Italie)
    Province de Oristano
    Région Sardaigne
  • Comune di Gadoni
    Municipalité de Gadoni (Italie)
    Province de Nuoro
    Région Sardaigne
  • Amici di Sardegna ONLUS
    Amis de la Sardaigne ONLUS (Italie)
    Association de volontariat